麻婆豆腐を作るとき最後の仕上げの水とき片栗粉でトロミが付かないのだが失敗しないコツあるの?

食べ物料理

引用元: 麻婆豆腐を作るとき最後の仕上げの水とき片栗粉でトロミが付かないのだが失敗しないコツあるの?
http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/morningcoffee/1502785594/

1: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 17:26:34.32 0.net
今のやり方
・片栗粉:水=1:2を完全に溶かしておく
・火を止めた状態で水とき片栗粉をまんべんなく投入
・強火で鍋を回しながらor木ベラでゆったり混ぜる
・全体が沸騰するまで加熱する

これでも上手く出来ない
4: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 17:29:27.90 0.net
水溶き片栗粉を足せよ
6: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 17:30:19.49 0.net
俺は火をつけたまま
少しずつ入れる
8: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 17:31:06.45 0.net
ダマになったりうまくできないのは加熱がたりないからだってテレビで言ってた
13: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 17:33:39.33 0.net
火止めてから水とき片栗粉入れてかき混ぜてちょっと置いてから再加熱
これで失敗したことないんだが
15: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 17:34:37.64 0.net
ダマになるのは一片に入れて しかも強火だからだよ
全体に混ぜるのではなく汁の部分に入れて混ぜる
20: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 17:36:48.14 0.net
麻婆豆腐って丸美屋ので十分うまいよな
店で食う麻婆豆腐よりうまい
22: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 17:37:08.68 0.net
ヘタなやつほど本格的にこだわるな
イオンの麻婆豆腐の素で充分だろ
安いのに美味いぞ、丸美屋から乗り換えたわ
25: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 17:39:12.38 0.net
俺も昔は丸美屋だったけど
インスタントっぽい味で嫌になったから豆板醤で作るようになった
26: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 17:40:47.18 0.net
YouTubeで見てたら陳建一が丁寧に教える動画あったけどめちゃくちゃ油入れるんだな
29: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 17:42:12.11 0.net
でも油を減らせるのが
家庭料理の良いところなんだけどな
30: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 17:42:48.44 0.net
家庭だとトロみ付けにくいな
あんかけ系は食べてるとシャバシャバになってしまう
31: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 17:43:38.49 0.net
投入した後鍋振って混ぜてから火入れれば失敗しなくね?
32: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 17:43:38.79 0.net
唾液が混じると固まらない
37: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 17:46:59.99 0.net
まんべんなく回し入れてから
火を止めた状態で豆腐が潰れない程度に木べら等で全体に混ぜ合わせる
それから熱を入れ始めて好みの硬さになるまで熱する感じ
あまり豆腐をグラグラ沸騰させると不味くなるから適宜弱火にして熱し続ける
41: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 17:51:21.35 0.net
最初に豆腐を湯通しするのがコツって陳建一が言ってた
42: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 17:52:32.86 0.net
固まらないときは電子レンジ
44: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 17:54:15.45 0.net
比率が違う
片栗粉と水は1:1
47: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 17:57:44.80 0.net
片栗粉の混ぜ方が下手なのかも
捏ねまわしちゃダメよ
48: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 18:00:17.28 0.net
足りなきゃ足せばいい
トロミ系は様子見ながら2, 3回入れる
56: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 18:11:25.38 0.net
書いてあるな。 最後の加熱時間が長すぎるのか
http://www.marumiya.co.jp/s_contents/mabodouhu/product/brand/tofu/details/tofu01.html
62: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 18:30:48.80 0.net
トロミは全体の水分に対しての片栗粉の量で決まる
単に麻婆豆腐の水分量に比べて片栗粉の量が少ないだけ
71: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 18:50:21.67 0.net
素人は一気に入れたらダメだと
薄めに水溶き片栗粉作って少量ずつ加え攪拌する
ただしガサガサやるとお豆腐が壊れるからお玉の裏側でゆっくり押して混ぜる
段々水分が飛んで粘り気が出る
あと陳建一が言っているけど先ず最初にお豆腐を切ったらお湯に入れて茹でる
こうすることでお豆腐がプリンプリンになる
74: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 19:08:46.78 0.net
どうしても上手くいかねえんならトロミだけ別に作ってから混ぜろよ
79: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 19:50:17.97 0.net
81: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 21:05:39.95 0.net
なかなか置いてないのよこれ
値段も250~350くらいだしオススメ
83: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/08/15(火) 21:42:46.27 0.net
沸騰するまで過熱じゃ駄目だよ
30秒くらいは沸騰させないと固まらないよ
沸騰したら30秒くらい鍋底が焦げないようにゆっくり混ぜて完成

これを勘違いしてる人が多すぎる
何故か先入観で水溶き片栗粉を入れて沸騰した瞬間に完成の人が多い
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